PROMZ VAK 01-2022

(advertentie) Maakt de circulaire economie eetbaar met funkie oesterzwammen 9 “Dit is net vers van de pers!”, vertelt Wander trots. “Een paar maanden geleden werden we benaderd door Fairtrade Original en samen hebben we de Oesterzwam-kebab-kit ontwikkeld. Na het kweken van de oesterzwammen maak je daarmee zelf de lekkerste plantaardige kebab. In dit brievenbuspakketje zit, naast de starterskit, een kruidenpasta voor Kebab en een handig recept. We hebben er al hele leuke reacties op ontvangen.” Een samenwerking van een hele andere orde is die met de Reclassering. Wander: “Een paar weken geleden kwamen we iemand van de reclassering tegen. Die zitten namelijk ook hier in De Fabriek, met een werkplaats voor mensen die een taakstraf hebben. We vertelden dat we het behoorlijk druk kregen met bestellingen, waarop die reclasseringsmedewerker zei: ‘Waarom laat je die pakketjes niet door onze cliënten vouwen?’ Dus nu heb- ben we ook een samenwerking met de Reclassering. Zo gaat dat dus bij ons, we rollen steeds van het één in het ander.” FungiFarm Waar Michiel en Wander ook trots op zijn, is de FungiFarm die ze ontwikkelden. Wander: “We kregen op een gegeven moment vragen van bedrijven buiten Leeuwarden of we ook het koffiedik bij hen wilden ophalen. Omdat het niet echt duurzaam is om vele kilometers te rijden voor het ophalen van koffiedik, hebben we de FungiFarm bedacht. Daarmee kunnen we op locatie oester- zwammen kweken.” De FungiFarm is een stijlvolle kast met de ideale licht- en vochtomstandigheden voor de kweek van oesterzwammen. Bedrijven die op een leuke manier met duurzaamheid aan de slag willen, zetten de kast bijvoorbeeld in hun receptie of showroom. Met de koffiedik uit hun eigen organisatie kweken ze in vier tot zes weken oesterzwammen waar de kok of de medewerkers zelf heerlijke gerechten mee kunnen bereiden. Op de website van Fryslân Fungies staan veel recepten, zoals Pasta di Funghi, een broodje Zwarma of een Zwamburger. Wander: “Het leuke aan de FungiFarm is dat je medewerkers en gasten echt inspireert, dat je ze de circulaire economie letterlijk laat beleven. Inmiddels staat de FungiFarm bij organisaties als Gemeente Noard East Fryslân, Biosintrum, Ten Stripes, De Lawei en Spindle en daar komen er snel meer bij. De twintigste FungiFarm is inmiddels besteld.” Lespakketten Educatie is sowieso een belangrijke pijler op de agenda van Fryslân Fungies. Michiel en Wander hebben bijvoorbeeld ook een lespakket ontwikkeld, geschikt voor oudere basisschoolkinderen, brugklassen en het praktisch onderwijs. Wander: “Met dit lespak- ket maken kinderen op een leuke interactieve manier kennis met zaken als duurzaam ondernemen, de circulaire economie, het kweken van oesterzwammen op koffiedik en gezonde voeding. Ze gaan zelf aan de slag met het kweken van de oesterzwam- men. Echt heel leuk om te zien hoe de kinderen ermee bezig zijn.” Wat de toekomst verder nog gaat brengen, weet Wander niet. Maar één ding is zeker: “We blijven actief in de oesterzwammen, ons verhaal is nog lang niet af!” z 2022 - nummer 1 - promzvak.nl 41